miércoles, 20 de septiembre de 2017

Filetes de Pechuga de Pollo Rellenas de Jamón y Queso

Los veranos de mi niñez transcurrieron en la playa. Todos los recuerdos que tengo, son de aquellos años en los que mis padres nos llevaban cada tarde a disfrutar del mar. Otras veces  íbamos a pasar el día entero y era cuando mi madre preparaba la cesta de la comida. Allí había de todo, la tortilla, tomates con sal, pimientos fritos, pollo empanado...  Lo rico que nos sabía todo,  después de una larga mañana jugando, saliendo y entrando del agua.

 Esos años se fueron pero permanecen conmigo, y muchas veces, parece llegarme el olorcillo que desprendía aquel cesto de mimbre.   

Si me gustaba la tortilla, más me gustaban los filetes empanados.  Mi madre los rellenaba de jamón y queso y nos sabía a gloria bendita.   

filetes_empanados
  
INGREDIENTES
  • filetes finos de pechuga de pollo
  • lonchas de jamón york, fiambre de pollo o de lo que tengas en casa
  • lonchas de queso
  • huevos
  • harina de trigo
  • pan rallado
  • 1 limón
  • sal
  • aceite de oliva

pechuga_empanada

PREPARACIÓN

En un bol pon a macerar los filetes de pollo con el zumo del limón durante un par de horas, tapado con papel film. Mejor ponerlos en el frigo mientras tanto.
Saca y escurre los filetes transcurrido ese tiempo.
Sobre una tabla de cocina, estira los filetes con un rodillo. Pon encima una loncha de queso y otra de jamón ( yo puese fiembre de pollo que era lo que tenía a mano ). 


Tapa con otro filete de pollo. Los aplastamos un poco por los bordes para que queden más pegados.


 Cada uno de ellos lo iremos pasando por harina, huevo batido y pan rallado.


Pon a calentar abundante aceite en una sartén. Ve friendo en é los filetes empanados y rellenos.
Saca a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Puedes servirlos con una ensalada si estás en casa y si te los lleva a la playa,  solamente espero que los disfrutes tanto como yo cuando era niña y mi madre...

pollo_empanado

                          
pollo_empanado

lunes, 18 de septiembre de 2017

Chirlas al Ajillo

Tanto el mar como la tierra nos dan excelentes manjares y uno de ellos son las chirlas. Se trata de unos moluscos más pequeños que las almejas, pero con sabor muy rico y especial que las hace diferentes.

A pesar de su tamaño, enriquecen cualquier plato. Ya sean arroces, guisos, pescados, cocinadas al vapor, al ajillo...

Ya he publicado varias recetas con ellas, como han sido arroz caldoso con chirlas, gambas y rebullones y arroz con chirlas . Hoy las traigo al ajillo, con mucho sabor a mar. Siempre recomendable acompañarlas con una cervecita fresquita, un buen vino del Condado de Huelva y pan al lado, pues la salsita no hay que dejarla en el plato.

Estas chirlas vienen de Isla Cristina ( Huelva ) y han sido un regalo de mi yerno Manuel, ya famoso en la blogosfera por sus rebullones, el atún y en general por el mejor pescado; sabéis que siempre está pendiente de mi cocina y me trae lo mejor. 
¡¡¡ Jajajajaja, qué suerte tengo !!

Y a las horas que son , no queda más que cocinarlas en un momento, y disfrutarlas en la mesa con la familia al completo.


chirlas_ajillo

INGREDIENTES

  • 1 k. de chirlas
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino balnco
  • AOVE
  • sal



chirlas_ajillo


PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será lavar las chirlas y quitar cualquier resto de tierra que traigan. Para ello, las enjuagaremos bajo el grifo y después las dejaremos unos 20 minutos cubiertas con agua y una cucharadita de sal. Transcurrido ese tiempo sacamos del agua, las dejamos escurrir y reservamos.

Pon aceite a calentar en el fondo de una sartén. Agrega los ajos pelados y laminados.



Cuando adquieran color dorado, añade las chirlas y el vino.



Remueve un poco, en seguida incorpora el perejil picado y tapa la sartén con una tapadera.




Las chirlas irán soltando su propio jugo, y en unos 2 minutos estarán abiertas. No hay que pasarse en la cocción pues se quedarían secas.


chirlas_ajillo

chirlas_ajillo



viernes, 15 de septiembre de 2017

Croquetas de Raya y Pimentón

La raya es un pescado blanco, exquisito y muy apreciado en la provincia de Huelva. La raya al pimentón es una receta típica y un clásico de mi casa.

Pero no sólo de esta forma podemos prepararla pues se presta a mil elaboraciones diferentes. Si sois atrevidos en la cocina, probad y ya veréis como disfrutáis cocinando este pescado. Muy fácil de comer , por lo que para los niños es un pescado ideal.

Y hablando de niños, seguramente en croquetas es como les gusta más y si no son muy dados a comer pescado, en ellas es la mejor manera de camuflarlo. En esta labor, las "mamis " somos expertas.


raya_pimentón

INGREDIENTES



  • 400 g. de raya
  • 750 g. de leche semidesnatada
  • 1 cebolla mediana
  • 170 g. de harina de trigo ( yo la pongo de repostería )
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce de La Vera
  • sal
  • 50 g. de AOVE
  • 1 l. de aceite de oliva para freír las croquetas
Para rebozar las croquetas:
  • 3 huevos
  • pan rallado



raya_croqueta


PREPARACIÓN

Pon los lomos de raya en el recipiente varoma. Echa un litro de agua en el vaso. Cierra la tapa, coloca el recipiente en su posición, encima de ella . Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saca, esperea a que se enfríe el pescado. Quita la piel y desmenuza. Reserva.
Pela la cebolla, ponla en el vaso, programando en la Thermomix, velocidad 5, 4 segundos.
Añade el aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade la harina, programa velocidad 2, tres minutos, 100º. Incorpora la leche, el pimentón y pon sal al gusto. Programa 10 segundos , velocidad 6. Después velocidad 4, temperatura varoma, 8 minutos.
Agrega el pescado y programa 2 minutos más, velocidad 1, temperatura 100º ; remueve con la espátula. 
Saca del vaso a otro recipiente y deja reposar tapado con papel film en el frigorífico. Yo lo dejo de un día para otro.
Forma las croquetas, reboza en huevo batido y pan rallado.
Fríe en abundante aceite de oliva caliente.


Saca a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Puedes acompañarlas con mahonesa o como yo, con lactonesa.



raya_croqueta

FORMA TRADICIONAL

El pescado lo podemos cocer al vapor en una vaporera. También se puede hacer en una cacerola, donde  pondremos a calentar un litro de agua con sal. Agrega el pescado cuando el agua esté muy caliente, espera a que vuelva a hervir y retira. Quita la piel y desmenuza el pescado cuando se haya enfriado. 
En una sartén o cacerola pon a calentar el aceite. Pica la cebolla muy  pequeñita y agrega al aceite. Cundo la cebolla esté dorada incorpora la harina. Remueve continuamente durante unos minutos para que se dore.    Ve agrengando la leche poco a poco sin dejar de remover con unas               varillas. Pon sal y el pimentón. No dejes que se pegue al fondo de la sartén, pon fuego medio, nunca muy alto. Sigue removiendo hasta terminar la leche . Cuando haya espesado, añade el pescado reservado. Sigue dando vueltas hasta que todo quede bien integrado. Retira del fuego .

Resto igual que con thermomix.  



           
                              

martes, 12 de septiembre de 2017

Pollo con Piña en Almíbar

Desde que mis hijas eran pequeñas, la carne que más se come en mi casa es la de pollo. De mil formas diferentes preparado, siempre es una acierto en casa. Es una carne muy agradecida pues al no tener un sabor fuerte, se le puede agregar los más variados ingredientes para acompañarla; hacerla en salsa, desde la más simple, a la más elaborada resultando un plato de fiesta.

La receta de hoy no nos va a dar trabajo en la cocina, es sencilla pero con un resultado espectacular. Se combinan los sabores agridulces que tanto me gustan a mí.

Espero que sea de vuestro gusto y que disfrutéis en la mesa.


pollo_almíbar


Antes de pasar a la receta, deciros que ya se ha publicado la revista Sapo Gourmet 10. Quiero dar las gracias a todos los que la hacen posible, a los participantes, a excelentes cocineros y sobre todo expresar mi contento por aparecer en ella. Para mí es un placer y un honor estar presente, esta vez con una receta de mi casa, de mi abuela, su arroz con tomate y pimientos fritos.

Gracias especialmente a Marcelo Díaz por confiar en mí y en mi cocina sencilla de siempre.


Y ahora seguimos cocinando el pollo con piña en almíbar.

INGREDIENTES

  • 1 pollo mediano troceado 
  • 1 lata de 800 g. de piña en almíbar ( yo utilicé 5 rodajas de piña y todo el almíbar de la lata )
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g. de AOVE
PREPARACIÓN

Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica y sofríe la cebolla en él. Cuando esté transparente, añade el pollo troceado y salpimentado previamente. Rehoga hasta que el pollo adquiera color. 


Trocea las rodajas de piña, añádelas al pollo. 


Remueve con mimo y cuidado e incorpora el almíbar de la lata y la hoja de laurel.


Espera a que hierva, pon fuego medio-bajo y sigue cociendo hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.

Lo puedes acompañar con unas patatas fritas y será la delicia de muchos.

pollo_piña

pollo_piña












domingo, 10 de septiembre de 2017

Rodaballo a la Plancha

Ya os conté la semana pasada, cuando retomé la nueva temporada de " Que no te falte un perejil ", que tenía muchas cosas que contaros, todas buenas y entrañables. 

Este verano he tenido la suerte y la alegría de conocer personalmente a mi amiga Raquel Galín del blog  "Mi diversión en la cocina ". Nos seguimos desde hace ya mucho y además nos hicimos buenas amigas. Podría hablar mucho de ella...
 Ahora, me ha dado la sorpresa de venir en Huelva y así hemos podido conocernos en persona;  pudiendo pasar un maravilloso día juntas, además de conocer a su encantadora y maravillosa familia.

Fue un dia para recordar, para repetirlo ( ojalá, tendramos de nuevo la oportunidad de hacerlo ). Yo " feliz como una perdiz ", pues no hay cosa que más me guste que enseñar mi Huelva chiquita y marinera. ¡¡ Imaginad cómo disfuté !!

El dia fue intenso, se quedaron muchas cosas por decir, por comentar... pues a veces quieres expresar mucho y el tiempo es poco.  Por la tarde, también pudimos vernos con Victoria Eugenia del blog "Cocinando con mandil ". Ella y yo tenemos la suerte de ser amigas desde hace muchos años y lo que queda. 
 ¡¡ Ainsss, fué muy corto pero, al menos, nos juntamos las tres, qué ganas tenía  !!

Eché de menos la compañía de nuestra amiga Concha Cabello del blog " De buena mesa " y de Elia Brosed ( ahora más alejada del mundo bloguero ) del blog " El blog de Elia ". No pudimos vernos a la vez, aunque espero que nos juntemos algún día.

Raquel me dejó un grato y entrañable recuerdo, además de regalarme sus botes de esas maravillosas setas que conserva, una mermelada de moras deliciosa que ella hace... entre otras cosas. 

La receta de hoy es para ti, Raquel. Un rodaballo de EL Rompido, cocinado simplemente a la plancha con guarnición de patatas. Receta sencilla, de un pescado espectacular y de sabor delicioso. Lo acompañé con el estupendo cava que me trajiste, como era de esperar. 

¡¡ Muchas gracias por todo y brindo a tu salud y por nuestra amistad, querida amiga !!


rodaballo:plancha


El rodaballo es un pez plano, en los meses cálidos está en plena temporada. No es de los más baratos  del mercado, pero merce la pena disfrutar de un manjar del mar tan exquisito.

Un pescado que con poco queda espectacular y cuánto más sencillo esté cocinado, más resaltará su sabor y más se podrá apreciar su carne.

INGREDIENTES

  • 1 rodaballo grande 
  • 1 k. de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal común
  • sal ahumada en escamas
  • AOVE




PREPARACIÓN


Pela y pica los dientes de ajo, pica el perejil y ponlo todo en un recipiente cubierto de AOVE. Reserva.

Una vez que el pescado esté bien limpio y sin vísceras, colócalo en una plancha de asar bien caliente y untada previamente de aceite.




Cuando esté hecho por un lado , le daremos la vuelta para que se haga por el otro. Cuida que no se queme.
El pescado estará hecho cuando la carne se despegue de la espina central.
Mientras tanto pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/2 centímetro. Pon sal. 
Pon a calentar abundante aceite en una sartén y echa las patatas. 



Pica la cebolla y pimientos en trozos no demasiado pequeños. Pon sal. Añádelos a la sartén.



Remueve de vez en cuando para que se haga todo junto. Espera a que todo esté tierno y las patatas doradas.
Saca de la sartén y escurre bien de aceite.
Pon el pescado en una bandeja o plato grande de servir. Pon sal ahumada en escamas, rocía con el aceite de ajo y perejil que teníamos reservado y acompaña con las patatas.




Ya sabes , si tienes un buen cava, no dudes en descorcharlo y brindar por una excelente comida en la mejor compañía.


rodaballo_plancha









miércoles, 6 de septiembre de 2017

Sargo al Horno con Verduras y Patatas

Como os dije, este verano me he llevado muchas sorpresas y todas muy gratas. Sobre todo encuentros con amigas blogueras. Hemos comentado muchas veces y todos coincidimos , que además de tener la oportunidad de compartir nuestra pasión por la cocina, también tenemos la suerte de conocer a gente estupenda; los que hacen posible estos blogs.

En Agosto llegó a EL Rompido ( Huelva ), Imaculada Frías. ¡ Qué ilusión ! Hace mucho que nos seguimos y aunque su blog " Perfileando ", nada tiene que ver con la cocina, lo sigo con mucho gusto y tiene toda mi admiración. Alguna vez, he comentado en alguna publicación que Inmaculada tiene una  gran imaginación y un don especial para hacer perfiles. De hecho, la cabecera de mi blog es de ella y ahí se quedará durante mucho tiempo, pues es un regalo que conservo con mucho cariño.

Difrutamos de buena tertulia, junto a nuestras respectivas parejas, de buena comida, buen humor ... En fin, sin duda alguna para repetirlo.

Para mí ha sido un placer estar con vosotros, para Alberto igualmente. 
Ahora os enseño la taza que ella misma me ha diseñado. ¡¡ Ainsss, si es que casi suelto una lagrimilla y todo, jajajaja!!! No imagináis las ganas que tenía de una taza de "Perfileando " y especilamente para mí.

Tomar un buen café por la mañana, leyendo esta frase, me levanta el ánimo. ¡No le falta ni el perejil, jejeje ! ¡ Un millón de gracias !






Y ahora, esta receta está dedicada, como no podría ser de otra forma  a Immaculada. A ella le gusta la cocina sencilla, sin complicaciones y mucho, un buen pescado de El Rompido.  Lo he cocinado muy fácil, las verduras y el pescado por separado, respetando los tiempos de cocción de cada uno. Todo conserva perfectamente su particular sabor. Mucho más rápido, pues mientras el pescado está en el horno, preparamos las verduras.

 Este sargo " rompiero ", es tuyo. Espero que te guste.


sargo_horno

INGREDIENTES

  •  1 sargo de 2 kilos
  •  1 cebolla
  • 1 pimiento rojo de asar grande
  • 2 tomates rojos y maduros
  • 3 patatas medianas
  • 2 calabacines
  • perejil fresco
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta
  • 1 copita de buen vino blanco
  • AOVE





PREPARACIÓN

Lo primero, retirar las vísceras y escamas del pescado ( seguro que tu pescadero lo hace con gusto y trabajo que te ahorras ). Una vez limpio , lo ponemos en una bandeja de horno, pon sal y un chorrito de AOVE, rocía con el vino. Introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos.











                                       

Mientras se hace el pescado, comenzamos a preparar las verduras. Lava bien las patatas con la cáscara. Pínchalas con la punta del cuchillo, o un palo de pinchitos... lo que tengas a mano. Ponlas en un plato, tapa con una tapadera apta para microondas y programa máxima potencia, 10 minutos. Comprueba que están tiernas. Si no es así, dales la vuelta y programa unos minutos más, pero poco a poco para no pasarnos en la cocción ( si son grandes, necesitarán cai 10 minutos más, de todas formas cada microondas es un mundo , al igual que los hornos convencionales ). De ser así se arrugan y endurecen. Saca del microondas, espera a que se enfríen, retira la piel y córtalas en dados. Reserva.




Pon aceite a calentar en el fondo de una sartén grande. Pica la cebolla no muy pequeña y sofríe en el aceite junto a los pimientos rojos cortados en tiras.



Agrega los calabacines cortados en dados, sin quitarles la piel.




Rehoga todo junto y espera a que los calabacines comiencen a ponerse tiernos. Incorpora los tomates troceados en dados, el perejil picado, orégano, sal y pimienta. Remueve y deja que el tomate suelte su jugo y reduzca.  Pon fuego medio.
Una vez que todas las verduras estén tiernas, añade las patatas, rehoga unos minutos más.




Saca el pescado del horno, retira los lomos y sirve junto a las verduras. 


sargo_horno







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